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岳阳哪里有梅菜扣肉饼技术学
2017-02-11 15:50 来源:项目加盟网 浏览量:295

特色美食

投资金额:3-5万

企业名称:长沙美食培训有限公司

岳阳哪里有梅菜扣肉饼技术学

您好!我们教技术免加盟费、学完就可以独立开店!
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 特色:

外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。编辑本段做法 1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。 3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。编辑本段制作要领: 1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜; 2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。

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主料: 面粉600

配料: 酵母4克 色拉油100克 猪油80克 梅干菜120克 猪肉馅150

辅料: 葱花适量 盐适量 生抽15克 糖8克 鸡精少许 香油适量 绍酒15

制作步骤:

1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。

2. 准备好馅料的所需食材。

3. 梅干菜用温水泡发备用。

4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。

5. 泡好的梅干菜淘洗干净,再剁碎。

6. 炒锅中加入猪油烧热。

7. 倒入梅干菜翻炒出香。

8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火,凉一凉备用。

9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。

10. 加入面粉小火炒均匀。

11. 面粉出香关火成为油酥备用。

12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。

13. 取一份擀开。

14. 在上面抹上一层油酥。

15. 然后把油酥包起来。

16. 轻轻地擀成长方大片。

17. 然后再像叠被一样折叠起来。

18. 再次擀成长方大片。

19. 卷成长条状。

20. 在切成等份小剂子。

21. 把小剂子两边封口捏紧。

22. 收成圆球醒置10分钟。

23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐,糖,生抽,鸡精,香油,绍酒。

24. 拌均匀成为梅干菜馅料。

25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。

26. 像包包子一样封口朝下再按扁成为饼坯。

27. 依次全部做好,再在上面刷一层蜂蜜水。

28. 粘上芝麻。

29. 烤箱预热230度,放入烤制25-30分钟即好。

30. 烤好之后取出凉一凉即好

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