灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度（与档次成正比），想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。

2、有人无人，开聋哑店

背景音乐：顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%；上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户也就不会理我们。

3、橱窗没有吸引力

橱窗是门店展示最重要的窗口，首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感，作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。

4、商品种类不齐全，商品销售无主次

俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构，所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：

①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；

②必选商品（比价商品） 价格最便宜；平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；

③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；

④季节产品：阶段性推出的特色产品

5、货架设计不科学，陈列面积太浪费

货架的设计及布局要充分的考虑消费者的购物消费动线，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消费者都有从众消费心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消费者觉得空旷，紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消费者营造出饱满的销售氛围。

6、商品陈列不分类，不及时调整

陈列没有体现"分类原则"与"关联陈列原则"，合理规划产品品类，根据品类合理规划陈列布局，陈列布局不可能都是黄金位置，黄金位置的产品陈列效果好，易于识别，势必销售情况较好，很多门店黄金位置销售空了，相对死角位置陈列的产品，还堆的满满的，所以要及时的根据销售情况，调整产品的陈列位置。

7、商品价签不清晰，价签使用不规范

产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰的引导客户消费，很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草！

8、促销手法单调，不考虑消费者心理需求

大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠；顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，

9、新品展示不明显，推不起来

经常推新品，但是总是推不起来，如何改进？新品上架前要做详细的规划，从新品陈列（堆头）、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老板担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。

10、不注重自我学习与培训

传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入；另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。

11、导购员勤于卖货，懒于理货

门店产品虽然要丰满，但觉不是乱，门店管理者、导购懒于理货是管理问题，要根据门店的销售情况，随时调整产品的出货量及陈列布局位置，做到陈列展柜始终干净整洁，丰满充盈。

12、促销活动没有规律，想搞就搞

促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性，为什么要搞这个活动？目的是什么？主要针对什么人群（老客户、新客户）？活动要搞多久，很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划，如何评价一个促销活动的好坏？什么时间活动可以停了？活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了，比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，很多老板问活动什么时候停止？其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然再持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，甚至是减少了，证明活动针对的目标客群，短期内已经饱和了，就可以停止了。

13、赠品少、质量差、实用性差

赠品没有针对性和吸引力、质量差不如不赠，赠出去，没有效果，还产生负面宣传得不偿失。赠品不管是门店自产的产品还是外购的特色商品，都应该保质保量，我们要清楚的认识到，我们赠出去的不是产品而是口碑。那么在烘焙店的经营中，我们适合选用哪些赠品呢？这个也要充分的考虑门店位置、消费客群定位，如果面对的是儿童，暑期已到，新学期将至，不如提早准备一些印有LOGO的书包、文具等，作为储值赠品或会员积分赠送，有实用价值，还有宣传价值，一直都比较喜欢鼠标垫这个赠品，费用低、实用性好，赠出去，每天按在手下，当需要预定蛋糕，第一个想到的就是你，虽然鼠标垫费用较低，但是也要保证品质，很差的鼠标垫，还不如不赠。

14、不做营业计划

做事没有计划、费事、费钱、费时间。请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。

15、不开会，甚至不开早会

请牢记：销售是90%的准备+10%的介绍；导购员上岗就象演员上台；不开早会不上岗（身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗）

那么，如何开早会？什么时间开早回？很多老板觉得，门店人很少，就几个人没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样很难成长。

①列队

②检查着装与职业淡妆

③问好

④导购员汇报（昨天遇到的情况、服务总结，及明天的建议）

⑤店长训练、点评（树立榜样）

⑥通报店况我们的服务誓言是：（想一句正能量的语句）

⑦激励我们的工作目标是：（我们每天的销售目标）

⑧解散

16、做事不严谨，差不多就行！

做任何事业都要严谨对待，将就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准！没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好！

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让我们一起成长，一起衣食无忧吧~

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