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三、底汤。汤味醇厚，浓香四溢，在很远的地方就能闻到一股独特的酸香味，路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗。这个是重要的核心技术。配料达到18种之多！用这种底汤做出来的米粉。面条等味道也是相当的好！ 四、这种酸辣粉技术结合了四川、湖南、江西等地的酸辣粉技术特点（重庆虽然是酸辣粉的发源地，但口味的地方性太强，很多人吃不惯!（例如重庆有名的解放碑好再来酸辣粉，它的味道和西单酸辣粉差异就很大）西单的酸辣粉之所以火爆就是因为它结合了各地的技术风味，取长补短，得到了大众的认可！
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