说起翘脚牛肉，大家都知道是乐山的美食之一，而翘脚牛肉的发源地又是在乐山的苏稽镇，相传当时是因为老中医在苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人，后来大家都觉得这样的美味不仅能治病，还能驱寒，所以流传至今。
其实翘脚牛肉的口感好不好，关键之一是牛肉汤锅的汤味如何，既然是翘脚牛肉，那么熬制汤就得用牛骨来熬了，我们常常在跷脚牛肉餐馆看到的都是一口大锅，里面沸腾着白色的浓汤，汤中能看到牛的筒子骨、牛脊骨。通常我们吃翘脚牛肉都会吃到的是：牛肠、牛鞭、脑花、牛舌、牛毛肚、牛心牛肝等等，厨师装上要吃的牛肉以后，在滚烫的汤中翻滚几下就装进碗里，然后舀上那么一勺牛骨汤浇上，根据个人喜好，弄点芹菜等增加些清香味。
吃翘脚牛肉时还会配以一盘干辣椒面，这种辣椒面并非那种细末的，而是烘干碾碎的辣椒面，掺杂进盐和味精，这样吃跷脚牛肉时，在辣椒面里裹一裹，用四川话说，味道简直是巴适得很。
以下是摘自网络关于跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈（1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁 （2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）； 草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水）。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
乐山苏稽镇最出名最好吃的翘脚牛肉在哪里，当然是牛劲道全牛汤锅了，欢迎新老客户前来光临！
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