乐山是个客家之都，想吃到最为经典正宗的客家菜，多数都是出自客家人做的。不用怀疑，老务我也是客家人，活了快三十年了，年年过节最为经典的就是牛劲道跷脚牛肉。
曾经妹说过，哥那天你开餐厅了，你店里最为经典的一定会是妈做的跷脚牛肉。不料，说的不错，现在我开店了，店里客人点的最多的就是牛劲道跷脚牛肉、跷脚牛肉，因为我的店的跷脚牛肉料足，味正宗，熟客都爱吃。
要说这跷脚牛肉的做法，十分的简单，但是功力却要很强。一个不心能让你翻船，所以做这个要特别的小心。就说下这个经典菜，我是怎么做的吧。豆腐在市场上到处都有看到，但是要做一个好吃的跷脚牛肉，在豆腐的功力上一定要有。所以选择豆腐时，一定要选择到正常的客家豆腐。还有一个就是肉的调配。肉要入味，这样吃的时候才不会让你有味觉觉得豆腐还是豆腐，肉还是肉。一定要把肉的味道入到豆腐里，这样你的跷脚牛肉就成功了。
简单的菜有简单的做法，所以不管是复杂还是简单，在乐山在过年时在饭桌上总是能见到的。而且各家各户做法也大同小可，只因为料理不一罢了。不过真的很好吃，如果想学习的话就来找我吧，让我们一起分享下独特的经典美味－-跷脚牛肉。
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