产品简介
"川卤"是川菜中zui具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。卤菜属快速消费品,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,冷热皆宜,可当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节生产销售,携带方便,保质期长,深受人们欢迎,是年节必备佳品。
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学习内容
1.畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;
2. 禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;
3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;
4. 卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店;
学习时间
师傅一对一授课,随到随学,包教包会,学会为止,不限制学习时间,一般5-7天左右,视个人情况而定。
学习费用
原价1680元,活动惊爆价1280元,学两项送两项,包含技术转让费、资料费、中餐费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。
学习要点
1.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
2.高汤、卤汤的配方与制作;
3.卤汤调色调味、火候把握;
4.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
6.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
7.系列荤素卤品加工的全程工艺;
8.卤汤、卤品加工的注意事项;
9.卤汤的保管与存放;
10.卤菜的保管存放与二次变鲜销售方法。
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