西点技术培训

一、西点介绍

西点，西式糕点的简称,外形美丽,味道鲜美。起源于欧洲。西点也是西方饮食文化中一颗耀眼的明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

二、西点培训种类

蛋糕培训种类：

原味芝士、戚风蛋糕、重油蛋糕、模具蛋糕、枣泥蛋糕、无水蜂蜜蛋糕、提拉米苏、芒果慕斯、草莓慕斯、草莓奶酪、芒果奶酪、芒果布丁、海绵蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕。葡式蛋挞，法式芒果慕斯杯，意大利巧克力慕斯，水果冻，轻芝士、重芝士蛋糕等。

面包培训种类：

各种馅，例如：黄金火腿、肉松排包、水果包、辫子、椰蓉包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、土司面包、奶油面包等十几种面包造型15-20余种。

特色小西点培训种类：

老婆饼、曲奇、蛋挞、桃酥等10多种、特色泡芙口味10余种；例：蓝莓、菠萝、草莓等。

特色七彩果冻培训种类：

青苹果味、蓝莓、草莓、菠萝混合口味、多色果冻20余种口味。

生日蛋糕各种花边的制作：

水滴花边，麻花花边，吊式花边，W状花边，U形花边，s花边、锯齿花边，锥形花边，之形花边，贝壳花边、螺旋花边、小草花边、弧形花边、婚庆花边等30余种花边。

生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义：

玫瑰花、菊花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、大丽花、万寿菊、向日葵、康乃馨、牡丹花、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、等30余种花体的制作方法。

生日蛋糕生肖及人物的制作：

1.生日蛋糕仿真动物——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴

2.生日蛋糕卡通动物——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴

3.生日蛋糕人物——寿星、寿婆、圣诞老人、凤凰姜饼屋、雪人、松鹤延年、龙凤呈祥等

4.生日蛋糕。其他——鱼、树、仙鹤、山、草地及排笔画等

生日蛋糕常用艺术字体（祝福语的艺术字体写法）：

喷枪的使用、鲜奶打制。巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多层蛋糕及颜色搭配和互补的制作与练习。

生日蛋糕色彩调配：

1、生日蛋糕十二色相的调制。

2、生日蛋糕明色与暗色的搭配。

各式生日蛋糕胚的抹法：

生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕异形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式欧式胚、生日蛋糕陶艺胚等。

月饼培训种类：

冰皮、五仁、水果、广式以及各种月饼馅料是调配!

慕斯培训种类：

各种口味、草莓、芒果、巧克力等20余种口味。

三、裱花蛋糕西点培训课程安排

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、机器设备的讲解和操作方法；
3、鲜奶油的打发方法和保存；
4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）
5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）；
6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；
7、各种喷粉和食用色素的应用；
8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用；
9、立体卡通人物的制作手法和技巧；
10、果膏的淋法和技巧；
11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
13、水果的切法和艺术造型；
14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；
15、裱花蛋糕的表现手法及创意；
16、巧克力淋面酱的手法；
17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。