湖北哪里可以学到正宗湘菜小炒培训
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特色小炒培训【小炒简介】小炒主要特点就快而热，由于饭菜都是实心烹制现成的，食客可以随到随吃，而且饭菜始终是热的，更加能符合食客们的习惯，表现在价格便宜，餐厅省去了大厨的工资和各种损耗，节省下来的费用让利于顾客，大大提高了市场竞争力。小炒已经成为现代城市生活的标志，为了适应广大工人及市民的生活需要，美味可口，经济实惠的快餐越来越多，小炒已经以其经济的价格、简便的操作、多样的选择占领了市场，它反映了时代潮流中分秒必争的商业特性，未来，它将会继续流传下去。快餐店里辣小炒品种灵活多样，易经营，而且投资成本小，利润高，顾客广泛适合任何小本创业的人经营。培训内容课程分类 切配 ★翻锅 ★生炒 ★熟炒 ★滑炒 ★干炒 ★爆炒技巧 ★火候掌握等。食材处理 青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。蔬菜类 醋熘脆白菜 ★鱼香菜心 ★蒜蓉油麦菜 ★炒空心菜 ★耗油生菜 ★糖醋豆苗 ★地三鲜 ★酱香茄丁 ★豆芽炒韭黄 ★干煸四季豆 ★虎皮青椒 ★蚝油炒春笋 ★木耳炒山药 ★金针菇炒双耳 ★酸辣土豆丝 ★素双脆 ★清炒香菇 等。禽蛋类 青椒炒鸡蛋 ★番茄炒蛋 ★丝瓜炒蛋 ★洋葱炒蛋 ★青椒斩蛋 等。豆制品类 麻婆豆腐 ★肉沫豆腐 ★熏干炒蒜苗 ★家常豆腐 ★蒜苗炒干丝 ★木耳烧腐竹等。畜肉类 鱼香肉丝 ★农家小炒肉 ★回锅肉 ★水煮肉片 ★回锅牛肉 ★腊肉炒菜薹 ★青椒肉丝 ★千张肉丝 ★锅巴肉片 ★糖醋排骨 ★猪肝西芹 ★火爆腰花 ★麻辣肚丝 ★水煮牛肉 ★小炒黄牛肉 ★黑椒牛柳 ★宫保鸡丁 ★辣子鸡丁 ★滑炒鸡片 ★泡椒鸡杂 ★土豆烧鸡 ★肥肠煲 等。水产类 水煮鱼片 ★红烧鱼块 ★泡菜鲫鱼 ★清蒸武昌鱼 ★香酥刁子鱼 ★干煸鱿鱼丝 ★怪味田螺等。米面类 蛋炒饭 ★扬州炒饭 ★咖喱炒饭 ★花式炒饭 ★花式炒面 ★炒粉等。【培训内容】1、菜的挑选、清洗与搭配；2、配菜的选择与处理；3、火候控制；4、炒菜的技巧；5、小炒制作全流程及技巧。6、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。7、传授店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
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炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。 而小炒就是利用最大众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
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