学习品种
五香鸭脖、香辣鸭脖、香酥鸭脖、麻辣鸭脖、特辣鸭脖、原味鸭脖、酱香鸭脖、奥尔良鸭脖、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、原味牛蛙、香卤牛蛙等
学习内容
1. 鸭脖、牛蛙原材料的选择
2. 鸭脖、牛蛙加工与处理技巧
3. 卤水制作和腌制方法
4. 烤制过程肩味粉料的配制
5. 卤水的调配与保存
6. 各种调料的认识及采购信息
湖北特色名小吃品种繁多，鸭脖是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一爽肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，这便是鸭脖子的妙味所在。
现如今流行的烤鸭脖已经深入人心，广受大江南北的朋友所喜爱。目前湖北特色烤鸭脖有推出新口味，通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。鸭脖新做法，更有新吃法，口味独特，回味无穷。同时推出的还有特色烤牛蛙，烤牛蛙的特点是：先卤后烤，现烤现卖；肉质细嫩，麻辣鲜香，非常可口，一吃难忘。
经营特点
烤鸭脖烤牛蛙是时尚小吃，味道独特，价位不贵，人人爱吃特色的流行项目。具有投资灵活，起点低、易操作的特点。一般小店投资少量资金即可起步，人员不过2人；且其所需场地可大可小，店面硬件设备相对简单。产品所需的原材料、配料各地易购，制作工艺流程短而规范，易于掌握，因此营运、管理难度也较低。
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