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卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，...，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。 经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。 到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。 从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期卤肉在有的地区叫酱肉。按一些不同地区及制作工艺，全国可大致分为三大卤，即红卤、白卤和糟卤。而三大卤中优代表性的则是四川的红卤。四川红卤不仅色泽红亮、香味浓烈更显特点的是它可再次的改变工艺演变出来丰富多彩的地方特色品种。如油淋鹅就是先卤后高温油淋，将鹅皮淋脆。又如甜皮鸭则是卤、炸、浇糖三大程序精制而成。川卤在卤品上一般不受限制，所以川卤的菜品尤其丰富。 川卤很重视卤水的长久使用，它是因为卤水中的胶质越浓其菜品越上味，所以有很多老店号称百年老卤，这不是瞎称。 川卤可分三清淡的纯五香味，也可做成有麻辣的特色卤味，还可再卤后再加调料拌制，使其卤味添色添彩。它的这些变化，更丰富了川卤的独特性。 红景泰棒棒鸡是近十年出现于成都一种拌菜名特小吃，尤以廖记棒棒鸡出名。其名是因煮制前及切配上桌前均因木棒捶打而得名。该品种属凉卤大范畴，可独立开店。其工艺较复杂。但口味和鸡的嫩度很好，所以广受大众喜爱。红景——四川特色卤菜技术培训中心。红景卤菜，历史悠久，专业经营川卤食品，川卤培训，自己有了好的技术才会生存到今天。红景卤菜致力于让加盟商学习到好的卤菜技术，从而不受盟主限制，自主创业，还能够自己做招商品牌，极大地满足了创业者在生意场上的灵活性。
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