新食玳鸭霸王小吃培训
长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋107 （长沙汽车西站旁） 王师傅 153-6787-8905（微信）
1、中药包：
由20来种中草药组成，，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用先介绍部分药材效果机作用。
八角： 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂： 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻： 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻： 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果： 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮： 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮： 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳： 气清香，味苦微酸。
荜拨： 味辛，增进食欲。
白芷： 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香： 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：克 有强烈辛辣味，可去除腥气。 。
小茴香颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
魔精，，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味
卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。
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鸭霸王系列：
鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭肠 鸭肫
鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭掌 鸭心
海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹
素菜 等等
鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭肝、翅尖、鸭舌、锁骨等。
培训细则
加工用具的配置；
鸭脖原料的选购；
中药材香料及调味品的选购；
中草药香料配方及其用途；
食物原料的初加工方法；
鸭脖专用汤汁的调制要领；
食品颜色的确定及调配方法；
鸭脖系列食品的制作全工艺步骤；
专用汤汁的妥善使用与管理；
鸭脖系列原材料的货源渠道；
鸭脖系列食品的合理定价；
开店选址及设计布置与经营方式。
鸭霸王特点：鸭霸王以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为"活肉"层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，"滋溜"一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验"齿留香"而余味悠长。
鸭霸王卖点：鸭霸王在烈日炎炎的夏天，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的伴侣。
鸭霸王培训培训1500元（绝无其他任何费用），包括：技术培训费，技术转让费，学员和练习材料费，师傅授课费，设备耗损费，中餐及住宿。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口、分重辣、微辣二种系列，以辣、香、鲜、嫩口味特点，久吃不腻，深受广大美食客的喜爱。
在众多卤味中独霸市场，就要有绝活。人们喜欢吃湖南鸭霸王，是因为它独特的口味：十足的嚼劲 , 香浓卤汁的口感 ,任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九 让人意犹未尽 , 唇齿留香！
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