餐饮业正在发生着哪些变化?餐饮行业六大变革
2017-04-10 13:00
来源：项目加盟网
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皇家鸡排
投资金额：5-10万
企业名称：百润万丰餐饮管理(北京)有限公司
餐饮行业六大变革
1、从大而全转向小而精
以前餐饮业崇尚面积大、装修豪华、菜式齐全。随着80后、90后成为主流消费群体，餐饮业态正在从大而全向小而精转变，转变的根本原因首先是房租成本的逐渐增高，有数据显示在过去的十年中，北京市商业地产的租金上涨了5倍之多。其次是人力成本的攀升。中国人口红利正在逐渐丧失，人力成本自然会增高。大而全的模式在房租和人力成本不断攀高的今天显得筋疲力尽。
2、由公务消费转向平民消费
曾经红极一时的大型餐厅、豪华餐厅在今天有些已经改行。随着国家政策对三公消费的要求，以及习大大上台后制定和推出一系列反腐政策，大型餐饮受到一些冲击和打压。随着中产阶级的崛起，我们的消费正逐渐趋于平民化，消费群体正在逐步透明化。
3、由街铺转向商业体
第三个变化是选址由街铺转向商业体的变化。以前选址我们会更多会选择街铺。今天商业地产、商业综合体不景气，给餐饮业提供了更多优惠，吸引更多的餐饮业进入商场，同时用餐饮带来的人流带动商场的购物。有一些品牌甚至根本没有街铺，比如外婆家、绿茶，不再是走全聚德、湘鄂情这样纯街铺的路线，而是更多在商场里走小而精的路线。
4、从简单模仿转向品牌寻根
以前在餐饮业更多的是相互模仿，模仿对方的新品、营销方式等，今天更多是朝深挖品牌、深挖根源、塑造品牌独特性这样的方向去发展。就像海底捞，如果不是塑造对顾客感动的服务文化、对员工塑造家的温暖这种具有文化性和独特性的核心竞争力，如仅仅打价格战，仅仅是恶性、简单的模仿，它的美誉度不会这么高。还有西贝，想到它我的第一反应是它的食材是最新鲜、最健康、最原生态的。西贝不是简单地告诉大家，我卖的是西北菜，而是告诉大家，我卖的是一种健康的生活方式。
5、从依赖个人转向团队作战
很多年前在北京经常会看到“某某餐厅聘请某位大师坐镇、聘请食神研发了什么秘方”这样的条幅，其更多在强调、依赖单个人的核心竞争力。而今天的消费者已经不再只是吃饱、吃好就够了。他们希望有更多的体验在里面，比如说我们通过线上营销跟消费者的一些互动等等。此外，我们还要提供给客户一个多维度的良好感受，比方说，我们给顾客最感动的服务，给客户营造温馨的环境，给顾客友好且有效的互动，这些都能够增加客户的粘性。现在餐饮业需要团队作战，多维度进行发展，才能建立品牌核心竞争力。
6、从线下营销转向线上线下的同步营销
在五年前或十年前最常见的促销方式是打折返券送东西，效果很明显。目前随着年轻一族成为主力消费群后，这些活动在他们眼里是千篇一律的，作用并没有以前那么明显，又是因为什么呢?首先，传统的打折、送券返券，更多针对到过店面的人群，或者是经过店面的一些客户群，数量非常有限。而移动互联网的今天，是没有地界限制的，如果我们通过线上营销结合线下营销一起来做，可以让更多没到过店的消费者认识并了解到我们，最后成为我们忠实的客户。其次，随着移动互联网逐渐渗透到大家的生活中，更多人喜欢在线上与商家有着很好的互动，这样可以体验更多新的东西。
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