比起成熟的中式正餐市场，新兴的鸡排市场“钱景”更为可观，发展更为迅速。在上海，有鸡排店200多家，武汉有100多家。并且，鸡排已悄然向全国各大中城市延伸。
面对这个日渐红火的市场，一部分商家的策略是固守地道鸡排的传统策略。
不断创造新的菜品，以新鲜口味吸引消费者是轰炸鸡排的法宝。为了适应不断变化的市场需求，每月我们都推出新品，更新菜品，顾客可以尝到美式、德式、日式等多种新鲜口味，每次来就餐都有新意
鸡排企业把握商机，首先要创造出与中餐不同的文化氛围，富于个性。人们就餐越来越讲究情景消费，而这正是鸡排的长项。在环境营造上，轰炸鸡排的做法别具新意。每家店的环境都是结合不同的城市、商圈、氛围等专门设计，这样为消费者提供了更多的选择和新鲜感，也提升了产品的附加值。虽然每家店各具特色，但都遵循了统一的格调，亲切、时尚、舒服，是朋友式的环境。”
“2010年上海世博会给鸡排企业带来更多的发展机会，增加人们对鸡排的文化认知，提高整个行业的品质和标准。但是，鸡排业的本土企业家并不多。他们不熟悉鸡排的管理和文化，喟然投资比较较低。应该看到，中餐市场已经竞争十分激烈，转向这个新的市场会得到更高的投资回报率。”
中国台湾网12月29日消息 据台湾《联合报》报道，台湾的鸡排不仅是夜市小吃，也创造台湾消费奇迹。根据鸡肉营销加工业者统计，台湾每天鸡排销量超过25万片，若以单片两厘米厚度计算，可堆十座台北101大楼这么高，一年创造40亿元新台币商机。
台湾人有多爱吃鸡排？据调查统计，台湾人一年吃掉9000万片鸡排，夜市传统的“原味鸡排”仍是民众最爱，其次是“脆皮鸡排”与“蜜汁鸡排”。喜欢吃鸡排的理由，不外是肉质鲜嫩及口味调理佳，最常购买的理由则是爱吃、想吃及嘴馋，其次是刚好经过鸡排店，最常在住家附近购买。
台湾养鸡协会理事长王锦田指出，岛内目前约有4万多家鸡排店，在店家的不断推广下，成功扭转了台湾人早期不喜欢吃鸡胸肉的饮食习惯，现今鸡排已成为台湾人和赴台游客最喜爱的美食之一。
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