砂锅汤煲技术培训
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学校培训地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层
●项目概述
砂锅食品（或菜肴）是一种比较古老的烹调方法。砂锅食品（或菜肴）的特点是主料酥烂、软嫩、汤味醇厚、鲜美。它是我国人民最为喜爱的美食（或菜肴）之一。
“砂锅”是用陶土烧制而成的一种烹调炊具，既实用又方便。它不仅耐酸、耐碱，而且具有散热慢的特性。因此，采用砂锅烹调食物时能够很好地保持原味，凡是用砂锅烹调加工的食物和菜肴统称为砂锅食品或砂锅菜肴。
砂锅食品或砂锅菜肴是将主料、辅料和鲜汤等在砂锅内用烧、焖、煨等方法，制作而成。烹调时一般除搭配和掌握好主、配料及调味用料外，另把握好火候运用之关键，尤为重要。
●项目市场
砂锅食品或砂锅菜肴一经上桌揭盖，香味扑鼻，诱人食欲，异常鲜美，醇香可口。被美食家称道的一些著名食品（菜肴）包括地方风味美食和风味菜肴，很多就是用砂锅烹饪而成的，古往今来，砂锅制品一直受到食客的钟爱。
改革开放三十年来，市场日益繁荣，过去只是在家庭小作的砂锅食品，而今走进了各大小餐馆酒店、夜市摊、大排档、小吃店……，尤其是在夜市上搭配烧烤经营的随处可见。
●食品花样
砂锅食品加工选材丰富，加工品种也较多，既可制作系列砂锅主食，也可加工系列砂锅菜肴，当前小吃市场主要制作各种砂锅粉丝汤煲的占多数，以粉丝作为主料，配以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、系列畜禽类肉品或其内脏附件，还有蛋品、水产品、海鲜、菌类、人工加工半成品等各种原料作为配食，另加极为浓鲜的汤料，在加工的同时，还可以按顾客的不同要求加入调味品或自行秘制的香料，任意调制出客人所喜的口味来。如今生意竞争激烈，只是沿袭古老方法原本照套是不可取的，那只能把生意做垮。必须将传统制作方法与当今食品科学密切结合，科学运用现代调味手段和经营方法，方能击垮你的生意对手，使自己的生意蒸蒸日上。
●投资条件
加工系列砂锅粉丝汤煲其实只要投资几百元，购回一台多灶头的灶具（到处有售，我基地可提供货源信息）和部分砂锅即可，将所需加工的原料购回，10分钟内即出成品。
加工经营砂锅汤煲，讲实话，成本较低，利润颇多，劳动强度低，一个人也可制作。是一个较好的小本投资生意。
●实例举列
在武汉市东西湖区有一家以猪蹄花为主料加工蹄花汤煲的经营小店，生意异常火爆，由上午十一点开始一直到深夜客人爆满，这家很不起眼的小店，我们估算年纯利一定在50万元以上。此店已经营10年以上，现在依然如此（来汉学员我们可提供地址让其考察参观）。凡是进门客人，不需问，直接上“蹄花汤煲”绝对没错。
●食品举例
蹄花汤煲 牛肉汤煲 猪肝汤煲 老鸭汤煲 海鲜汤煲
乌鸡汤煲 排骨汤煲 羊肉汤煲 丸子汤煲 鸭血汤煲
三鲜汤煲 肉丝汤煲 肥肠汤煲 野味汤煲 壮阳汤煲
★ 注：砂锅粉丝汤煲中的“粉丝”加与不加、加多加少、及辅料的变化是个灵活运用的问题，我们在培训中将给予阐述。
●培训细则
1、加工用具的配备及使用；
2、系列原料的选购及处理；
3、浓鲜汤料的熬制或调制要领；
4、汤煲干料的运用；
5、增量增鲜底料的制作与运用；
6、系列砂锅食品的加工流程及步骤；
7、调味知识讲解；
8、系列原材料及调味用料的货源渠道；
9、砂锅食品的定价原则；
10、实店（或摊点）经营方法。
●培训方式
1、常年培训，节假日照常传授；
2、随到随学，不限学时，学会为止；
3、真材实料，亲手实操，现场演练，包教包会。
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