用料;淡奶油350ml、生鸡蛋黄4-5个(视蛋黄大小)、细砂糖0-50g、黑巧克力(可可脂含量70%左右)125g+75g、可可粉10g、杏仁香精(可选)1/4 tsp、巧克力装饰(可选)
浓醇黑巧克力冰淇淋(免搅打)的做法
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将125g黑巧克力隔水融化。75g黑巧克力切成红豆大小的碎粒。
将生蛋黄与细砂糖(糖量可随个人口味调整,不加也没问题)以高速搅打至颜色变浅、浓稠,提起打蛋头,蛋液会呈缎带状缓缓垂落。
把融化的125g巧克力加入2中,以刮刀拌匀。
350ml淡奶油和10g可可粉放入另一较深的搅拌碗中,用电动打蛋机低速搅打到5分发的状态(即打蛋头划过能留下痕迹,脱离完全液体状态即可)。如喜爱杏仁的香气,可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精(almond extract)。个人认为,比起朗姆酒,杏仁香精能更好地削减甜品的厚重甜腻。
将4加入3,用蛋抽或打蛋器低速搅拌均匀后,加入75g巧克力碎再次拌匀,将混合物倒入容器中入冰箱冷冻室冷冻5小时以上(期间无需重复搅打)。
如需在食用时加以巧克力装饰,可用此法:巧克力隔水融化在一个浅盘上,入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用时,提前半小时取出,以20度以上室温回温,用小茶匙的边缘以竖直或倾斜的角度在巧克力表面划过,即可形成完整不碎裂的圆柱形或螺旋形薄卷片。(同样适用于蛋糕等其它需要巧克力装饰的甜点。)小贴士
1 请务必使用生产10天内的新鲜鸡蛋,切勿食用不明日期的“草鸡蛋”。
2 建议在食用前十分钟左右将冰淇淋从冷冻室取出略回温,使之质地略回软,便于挖取。由于不含水质成分,略微融化的冰淇淋再次冷冻不会影响其质地。
3 挖球时,备一碗开水,每用雪糕勺刨一次冰淇淋后,在水中蘸一下挖勺,能起到润滑作用,且切勿贪心一勺挖很深,尽可能以少量、轻薄、多次的手势使冰淇淋堆积成球形。
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