正宗民间蒸菜在长沙哪里技术培训

民间蒸菜技术培训

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●蒸菜简介

蒸菜是指经加工切配、调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。由于蒸笼内水蒸汽的湿度已达到饱和并有一定的压力，所以蒸制的菜肴受热均匀，滋润度高，又由于蒸制时的原料不能翻动，原料间所含的物质渗透交换受限，所以具有原形不变，原味不失，原汤原汁的特点。

蒸菜的适用范围非广泛，无论是大型或小型、整形或散形、流态或半流态原料，还是质老难熟，质嫩易熟的原料，都可以运用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根据原料的性质和菜肴的要求，正确使用火候，其中包括蒸汽的大小，加热时间的长短及蒸具技术的不同应用等。所以“蒸”菜既是一种简便易行的烹调方法，又是一种要求较高的烹调技艺。

●项目市场

蒸菜是我国烹饪菜肴中的重要组成部分，地位重要，影响很大。蒸法，作为一种基本烹调方法运用十分广泛，历史悠久，源远流长。

采用蒸制成菜方法，具有用料多样、形美质爽、老少皆宜的特点，长期以来，蒸菜不仅作为民间宴席中的美味佳肴，也是各种不同类型的各大宴会上的经典菜品，有许多蒸菜品种还是我国烹饪菜品中的风味名菜，这得到了中外食客的公认。

随着烹调技术的发展，蒸制菜肴器具的改善，烹调技艺的提高，蒸菜的烹调方法也在日臻完善。在继承传统的基础上，逐步改进创新，各种新的蒸菜不断涌现，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、炖蒸……等不同体系的蒸法，其中不少是综合技艺的运用，使菜肴更具风味特色。如清蒸菜肴爽口鲜嫩、汤汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥烂、形整浓郁等，充分体现了蒸菜出于“一笼”，但各具特色，变化多样的特点。这正是我国菜品一菜一格、百菜百味的具体体现。

蒸菜具有适应面广，实用性强之特点，由于用料多样，味道大众化，制作比较方便等原因，适应能力很强，具有较高的实用性。无论是高档宴会，家常便宴，普通便饭，甚至农村院落的“田席”，均不可少。在我国四川的大街小巷，蒸菜馆随处可见，各大餐馆、酒楼、饭店，蒸菜四面飘香；湖北洪湖的家家户户，一日三餐离不开蒸菜。

目前，全国各地不少餐馆均有蒸菜经营，武汉三镇还有许多蒸菜专营店，这充分说明，蒸菜深受人们的喜爱，同时也证明了蒸菜的巨大市场。

●投资条件

● 经营面积：规模大小自定；

● 加工设备：蒸汽炉、蒸笼、菜盘、刀具、其它用具；

● 经营人员：2人以上；

● 周转资金：3000元以上。

●菜品分类

畜肉类  禽蛋类  水产类  素菜类  其它类

●菜品举例

南瓜蒸肉     梅菜扣肉     粉蒸鳝鱼     小笼蒸粉芋     猪肉蒸三素

盐菜烧白     粉蒸肥肠     剁椒鲫鱼     泡菜珍珠丸     红薯蒸排骨

东坡肘子     荷花排骨     泡椒蒸鱼     家常粉蒸肉     南瓜蒸腊肉

肉末蒸蛋     怪味海带     三鲜茄子     多味椒香蹄     粉蒸胡萝卜

辣味牛肉     巧蒸时蔬     泡椒豆腐     ……

●培训细则

1、设备及用具的配置及使用；

2、原料的采购及处理；

3、蒸菜加工的基础知识；

4、蒸菜加工操作流程；

5、蒸菜餐馆经营项目；

6、店堂及店面设计布置；

7、经营选址及生意技巧；

8、原料及调味品货源渠道。

●培训方式

1、常年培训，现料加工，亲手实操。

2、随到随学，不限学时，包教包会，（节假日照常培训）

3、按照市场经营方式，针对性进行培训，确保学以致用。