前几天，知名餐饮自媒体“餐饮老板内参”牵手美团点评研究院共同发布了《中国餐饮报告（白皮书2017）》，这份相当详细的调查报告分析展示了2016至2017年以来餐饮行业的发展趋势及变化。其中，关于各个品类营业额变化的数据分析让人们颇为意外。
根据《白皮书》公布的“2016年餐饮业营业额”数据来看，占据营业额榜首的依然是火锅品类，自助餐紧随其后。从菜系分布来看，国内八大菜系中只有川菜、粤菜、江浙菜三个菜系位列前十。而纵观全表，最令人意外的则当属日料，居然一路杀入前八，排在粤菜和江浙菜之前，把韩国菜都甩在身后。
日本菜超越韩国菜其实并不令人意外。众所周知，日料传统文化基因深厚，并且专注品类细分，对于食物质量也十分讲究，这些特点与过度流行化的韩餐形成了鲜明的对比。目前，在国内餐饮市场中，日料的生命力越来越显著，诸多单品类餐厅如怀石料理、日式烧烤、寿司店、居酒屋遍地开花，其中以鳗鱼为主要食材的日式餐厅也越来越受欢迎。
在日本，几乎每一个县、每一个村都有一家历史悠久的鳗鱼餐厅, 也几乎每个人的记忆中都会有一碗让味蕾记忆深刻的鳗鱼饭。可以说，小小的一碗鳗鱼饭，其实也是日式料理的符号之一。而随着日式文化在国内的流行，鳗鱼饭也越来越受到国内消费者的欢迎。在杭州便有这样一家鳗鱼主题餐厅——鳗道，开业不久便吸引了一大波鳗鱼真爱粉。
历经8道程序，从选鱼杀鱼，到收拾处理，腌制入味，烤制等等都由厨师长层层把关，鳗道的出品把控非常严格，也正是因为这样的专注，使得主打的几款菜品都获得了食客们极高的评价。而除此之外，鳗道的品牌形象设计也非常值得称道。日料十分注重文化色彩和场景设计，为“吃”赋予了很多仪式感，好的日料店会让人放佛置身于日式文化中。鳗道的品牌设计由杭州许可餐饮设计操刀，这一次擅长为品牌创建文化符号的许可餐饮设计对日式文化进行了另一番诠释。
鳗道的LOGO标志采用文字形象，将鳗鱼以大写意的方式巧妙融入“道”字里面，在保留字体识别性的基础上，使得整体达到融合统一。手写字体沉稳有力，加入鳗鱼元素后，更是增添了一抹灵动飘逸，黑白色的简单搭配也使得整体风格充满禅意的平和，与许可为之策划的广告语“鳗功夫?道美味”遥相呼应，衬托出鳗道在料理食物时的一片匠心。而鳗鱼整体动势朝向左上方，在中国文化中也有很好的寓意——蒸蒸日上。
考虑到如今喜爱二次元文化的年轻人群是鳗鱼品类的主要消费群体，如何抓住年轻人的心，也成了许可在设计中思考的主要问题之一。因此在应用设计延展中，许可采取手绘插画风格为主，用细腻又饱满的线条勾勒，鲜艳又复古的色彩勾勒出了一幕幕充满“和风”的图画场景。此外，为了增加品牌的人格化形象，许可还为鳗道设计了专属的“鳗鱼”吉祥物形象，让人过目不忘。多种传播元素的不失系统性的叠加，为鳗道的品牌文化增添了丰富的底蕴和IP特征。
如今，日料在国内已然拥有强大的粉丝基础，凭借对于食物的匠心和独有的文化呈现出了沉稳而茁壮的生长力。而如何将这份带有浓厚民族特色的历史文化，与当下已成主流的年轻消费文化相融合，许可餐饮设计顾问对于《鳗道》的品牌形象诠释，非常值得借鉴。
走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问
2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了以餐饮品牌命名为入口，餐饮文化策划为特色，餐饮VI设计为强项，餐饮空间设计为媒介，餐饮菜品摄影为基础，餐饮专题片拍摄为升华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，用心打造富有竞争力和生命力的强势连锁餐饮品牌。
