不用熬皮冻也可以制作汤包的窍门
2017-05-11 09:21
来源：项目加盟网
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禾言己蟹黄包
投资金额：3-5万
企业名称：济南禾言己餐饮管理有限公司
把面团材料揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜或者湿布室温醒半个小时左右。
给出的分量主要是看面粉和水的比例，可以按照自己要做的数量自行按比例加减。这个是最基础的面团，也可以用一部分澄粉来替代面粉，这样蒸出来之后会更发亮更清透。
下面来准备“皮冻”
如如这里用的是之前自己熬的放在冰箱里冻起来的鸡汤，也可以用自家熬的猪骨汤。或者你也可以直接用浓汤宝或者高汤粉的
碗里刷一小层薄油，倒入高汤在微波炉里加热大概半分钟左右到稍稍烫手的温度。然后按照大概60:1的比例把吉利丁粉均匀地撒在上面。
等待五分钟之后看到吉利丁粉都已经溶解，用小勺子搅拌，确定完全混合均匀。凉至室温之后放到冰箱里冷藏，大概三四个小时或者直接过夜就可以啦。
或者像如如这样直接放到冷冻库里，但是要注意时间不能过长，要不然就会被冻上啦。如如图上的这些花了十分钟，如果更多的话一般也不会超过二十分钟。
把肥瘦交替的猪肉剁成肉馅儿之后，根据自己口味加入剩下的所有调味料。
如如本身很喜欢加很多的葱。如果接受不了的话可以用葱姜泡水之后，加葱姜水代替。
搅搅搅搅拌到肉馅儿起胶上劲儿。在搅的过程中可以一边适当的分次加点水，这样更方便起粘性。
把步骤二准备好的“皮冻”从冰箱里取出来。用小刀刮一圈之后，小心的用铲子顺着挖出来。
把“皮冻”切成小块儿之后加入到肉馅儿里，大概是1:1的比例。不用熬皮冻也能灌汤的小笼包的做法
再次把肉馅儿和“皮冻”搅拌均匀，放在一旁备用。
把之前揉好的面团拿出来搓成长条。
均匀地分成小剂子，每个大概15克左右。
当然如果想做更小更精致一点的，也可以10克的小面团啦
案板上撒粉防粘。取一个小剂子滚圆之后压扁。 擀面杖上也撒一点粉。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
擀不圆也没太大关系。比如说像如如这样就是真的尽力
取一团准备好的肉馅儿放在中间。大概是20克左右。
一手拖着面团，另外一只手一点一点开始捏褶子。
最后一定要捏一下把口儿收紧，要不然我们辛辛苦苦准备好的皮冻就都漏出来啦
把剩下的小笼包们都给包好，放在油纸或者沾湿的纱布上防粘。
水开之后上锅，大火蒸十分钟就好啦。如如这里是15克的面团所以稍微久一点。如果是更小的适当缩小到八分钟也可以哦
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