一提起麻辣烫，大众对此的认识便是“草根美食”的阶级代表物的存在形式。其实不然，麻辣烫相比于火锅、川菜等四川美食，在吃法、用料以及口感上没什么太大不同，它与街头串串、冒菜齐名。如果非要把麻辣烫与火锅做一个比较的话，那火锅就是国民党旗下有编制的正规军，麻辣烫就是没有编制的共产党游击队。
早前，麻辣烫被认为是不登大雅之堂之食。大多因为它常出现在一些街头的苍蝇馆子，一个帐篷、一把晴雨伞支起了整个店面。没有形成规模化的经营，甚至没有一个正式的招牌和门店，这样简陋的就餐环境无可厚非地成为了“草根美食”。
后来一些砂锅麻辣烫品牌开始逐渐意识到这样的问题存在，于是开始改革，把麻辣烫以火锅的方式经营起来。蓉城老坎砂锅串串就是其中一支改革的大军，从品质上开始改进，继而从环境、服务上提高，立志打破麻辣烫“草根美食”、难登大雅的标签。而在短短的几年时间，发展突飞猛进。
而纵观蓉城老坎近几年的发展，笔者总结，最重要的是它敢为天下先的冒险精神。
通过蓉城老坎方面，我们了解到，在业界首度提出“规模化品牌建设”的经营思路之时，他们也曾有过很多顾虑，怕冒险，怕市场不接受，甚至怕被人说这是东施效颦。但是最后他们还是顶着这样的风险进行了改革，不成功便成仁。事实证明，蓉城老坎这样的改革举措得到了市场的肯定。
从街边小摊移居正规化的店面建设，蓉城老坎觉得改革也要不忘初衷，保留了原有的“蓉城老坎”品牌名。店面打造的是质朴、纯粹、简单的田园装修风格，但恰巧是这种风格却无意中迎合了都市人们回归自然的生活追求，因此得到了广泛的关注和推广。在菜品上，蓉城老坎认为不能因故守旧，效仿火锅推出了一些拼盘菜系，如毛肚、黄喉、郡花、鸭肠等等。
据不完全统计，蓉城老坎在近几年的发展中，全国加盟店已突破百家，加盟店只要集中在宁夏、广西、山西、四川等地，今年也陆续签约数家加盟店，预计明年将再创新高。
老坎银川一店
继蓉城老坎http://www.lkccx.com/砂锅麻辣烫之后，陆续开始有很多品牌也紧跟步伐步入了连锁化经营道路。不得不说，蓉城老坎确的远见卓识和其市场敏锐度可见一斑，打破了长期以来人们对麻辣烫“草根美食”的偏见之言，为砂锅麻辣烫正名了。原文地址：http://www.lkccx.com/show-14-553-1.html
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