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非物质文化遗产高群生逍遥胡辣汤的做法(图)

发布时间:2017/6/7 12:12:32 由 逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司 发布
 

非物质文化遗产高群生逍遥镇胡辣汤的做法


   西华县逍遥镇高家胡辣汤将膳汤做法秘技口传身授,世代相传,至今已有300多年。高家第十三代传人高群生是河南省级非物质文化遗产——逍遥胡辣汤制作技艺传承人,他现为逍遥镇胡辣汤总店经理,胡辣汤技术传承加盟基地主任。

非物质文化遗产高群生逍遥胡辣汤的做法(图)_1    

   逍遥胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主,佐以八角、胡椒、花椒、砂仁、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、栀子小茴、山药、丁香等三十余种天然植物香料,根据不同的配比熬制而成,加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。


非物质文化遗产高群生逍遥胡辣汤的做法(图)_2

一、高群生胡辣汤配料科学,熬制做法独特

1、选料:

逍遥镇高群生胡辣汤在选料上分为主料、药料、佐料三大类。

三料合一,胡辣汤有肉之鲜,菜之鲜,粉之鲜,具有不腻、不腥、口味隽永之特点。

2、焙料:

焙料是逍遥胡辣汤产生绵而不燥的辣,慢沁脾胃的热功能的核心技术,使人喝汤后,腹中生暖、阳气上升、微汗挥发,具有脑清、心清、身轻的保健功能。

非物质文化遗产高群生逍遥胡辣汤的做法(图)_3

3、配料:

(1)、将牛、羊肉(骨)用慢火熬致呈白色的骨髓高汤备用,一锅高汤应熬制4个小时以上;

(2)、将焙烤的药料,以30碗一锅为基数,按比例掺和后磨制成细沫;

(3)、将小麦粉慢洗成面筋;汤

(4)、将煮熟牛羊肉切为碎片;

色、香、味搭配,具有开胃,增加食欲之功效。

4、高群生胡辣汤做法步骤:

大火煳(锅),小火淀(沉淀),慢火熬制关键。高汤、主料、药料按一定比例,分先后兑制锅内,文火慢熬,木勺缓搅。


非物质文化遗产高群生逍遥胡辣汤的做法(图)_4


河南省逍遥胡辣作为民间小吃,历久不衰,以其独有的制作技艺和口感,从乡村小镇走向大中城市,从地摊经营到规模发展,从小吃走向贵宾宴席,丰富了中华餐饮文化的内涵,具有极大的文化价值。

高群生胡辣汤含有蛋白质、氨基酸等20多种人体所需的微量元素,具有滋阴补虚,开胃健力的作用。在营养学研究上具有重要的科学价值。著名营养保健专家、中国平衡医学创始人王佑三先生亲笔题词“津津玉液,胡辣一绝”。 


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