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单县羊肉汤是山东比较有名的小吃之一，那什么是单县羊肉汤，首先，单县羊肉汤有几个特点，一，羊肉汤是乳白颜色，要加以说明的是，乳白颜色，乳即是奶的意思，也就是奶白的颜色，白，分清白，中白和奶白，奶白还有浓白。所以必须要是奶白色才可以算是单县羊肉汤。说奶白色是针对传统单县羊肉汤来说的，随着餐饮市场多元化的更新，还有食客口味的调整，现在也在原来的单县羊肉汤的基础上做了技术升级，也就是羊肉汤口感没有那么腻了。为了适应市场需求，按照特定地区的需要，比如有的地方不认白汤，配方和工艺上做了适当的调整。这一点和传统技艺并不冲突。单县羊肉汤的第二个特点，不加任何添加剂，传统单县羊肉汤里面是没有添加剂的，九十年代以后才有的逐渐在市场上出现，当然，放入添加剂仅仅是为了节约成本，口味上绝对不会超过传统技艺做出来的羊肉汤的口味。这一点可以确定。第三，单县羊肉汤是中药去膻味，也就是说，中药去膻味是比较持久的，可以做一个简单的实验，用中药去膻的羊肉汤，放置静止凉透了以后也是没有腥膻味的，如果有，就不是正宗单县羊肉汤。
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