西冷牛排的小故事
2017-08-04 14:01
来源：项目加盟网
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家奥果木牛排
投资金额：10-20万
企业名称：上海索菲克餐饮投资管理有限公司,
有传统说，亨利八世在品尝了牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin中文中则把它译为西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛 柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak）又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排 （sirloin steak），每份都在250—300克左右
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎的过熟，适合年轻人。
口感特点
肉细多汁，口感鲜嫩，煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
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