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古酿坊酒业酱香型白酒的酿造过程
2017-08-14 10:38 来源：项目加盟网 浏览量:296

古酿坊酒业

投资金额：5-10万

企业名称：贵州省仁怀市古酿坊酒业有限公司

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一、优质酱香酒的酿造工艺复杂特殊
  优质酱香酒的酿造需要经过7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，并且优质酱香酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒与原酒勾兑而成，在整个勾兑过程中没有添加任何的香气、香味。
  要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的优质酱香酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物质，使得优质酱香酒具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长、空杯余香等特点，这是世界独一无二的。
二、贮存优质酱香酒需要按分型贮存
  优质酱香酒是贮存时间越久，那么酒香越醇，优质酱香酒经过长时间贮存，其口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出等特点，在贮存优质酱香酒过程中需按酱香酒的香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。 轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。


 
三、优质酱香酒原浆酒
  优质酱香酒原酒酒精度低，为51-57%（v/v），成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒有的原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加浆的工艺。优质酱香酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调而成。而在市面上的优质酱香酒酒精浓度一般都在53度左右，在酒精浓度在53度是比较科学合理，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，所以优质酱香酒贮存时间越久越醇，也就越好喝。
 
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