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3毫米的旅程,一颗好葡萄要走10年。3毫米,瓶壁外面到里面的距离,一颗葡萄到一瓶好酒之间的距离,不是每颗葡萄都有资格踏上这3毫米的旅程。它必是葡萄园中的贵族,占据区区几平方公里的沙砾土地,坡地的方位像为它精心计量过,刚好能迎上远道而来的季风。
它小时候,没遇到一场霜冻和冷雨,旺盛的青春期,碰上十几年最好的太阳,临近成熟,没有雨水冲淡它酝酿已久的糖分,甚至山雀从未打它的主意。
摘了35年葡萄的老工人,耐心地等到糖分和酸度完全平衡的一刻才把它摘下,酒庄里面最德高望重的酿酒师,每个环节都要亲手控制,小心翼翼。而现在一切光环都被隔绝在外,黑暗、潮湿的地窖里,葡萄要完成最后3毫米的推进。天堂并非遥不可及,再走十年而已。
太阳有两个,一个是给别处的,一个是给我们的。上帝一定也爱葡萄酒,给了我们与别处不同的阳光和土壤。在堪与波尔多比肩的葡萄产地,阳光善解人意,气温恰到好处,675ml的平均降水不多不少,仿佛上天用量杯悉心量过,当然还有排水优良的砂质土壤,在输送充足养料的同时,亦不会影响葡萄的甜度。如此天赋的条件,才长出颜色与味道拒加的普通,并摇身化作独居灵性的葡萄美酒。
创造时间,神用指尖,我们用舌尖,临近采摘的每一天,酿酒工头都施展者传奇的智慧与魔力。他们用舌头舔尝葡萄的成熟情况,用经验捕捉恰到好处的采摘时间。这一刻,是影响葡萄酒质量与口味的神奇时刻,这一刻的决断,要十几年甚至是几十年后美酒入口,才见答案。
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