求专业做梅干菜扣肉饼技术的配方技巧哪里有
梅干菜肉饼一:五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。
梅干菜肉饼二:面粉200g,绞肉300g,梅干菜多半杯,大蒜5瓣切碎,葱末适量,盐,酱油,胡椒,鸡精各适量。200g面粉用适量温水揉成柔软的面团,盖上保鲜膜休息20分钟。梅干菜用开水略微浸泡,洗去沙土,沥干水分。热锅热油,下大蒜、葱碎炒香,放入绞肉炒熟。加入盐、酱油、胡椒、鸡精调味。拌入梅干菜略炒盛出。面团分成合适大小,擀开包入馅料。热锅凉油,煎至两面金黄即可长沙红星鹏飞小吃培训中 心郑重承诺:包教包会;学会为止;!随到随学;学不会不收费;后期指导长期免费
长沙红星鹏飞梅干菜扣肉饼培训内容:
1.梅干菜选材和识别及处理方法
2.发面制作过程和时间掌握技巧
3.形状包法及压面制作技巧
4.刷油程度及取巧火候掌握程度
5.梅菜扣肉饼的烫制手法及出炉时间掌握
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梅干菜扣肉饼:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是湖南传统风味小吃。酥脆的饼皮包裹住喷香的馅料,保存了梅干菜扣肉的独特风味之外还平添了多样的口感,而梅干菜扣肉中,肉汁激发出梅干菜特有的香味,梅干菜也中和了扣肉的油腻,互相互补,再撒上一层芝麻,香气扑鼻,让人咬了一口就想咬第二口,吃了第一个就想吃第二个,结果就根本停不下来了。
梅干菜扣肉饼培训内容:
1、 1、梅干菜选料;
2、 2、扣肉的选择;
3、 3、饼的配方配制;
4、 4、扣肉卤水调配;
5、 5、成品出炉的温度控制;
6、 6、卤水的保存;
7、 7、原料采购、存放、保鲜技术。
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