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竹筒饭是傣族和黎族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发，竹筒饭的背景及特点 竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。
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土家八宝竹筒饭，港式荷香竹筒饭，麻辣豆腐竹筒饭，剁椒排骨竹筒饭，腊肉竹筒饭，苗家三辣竹筒饭，青椒牛肉丝竹筒饭，香米腊肉竹筒饭，香菇鸡肉竹筒饭，野生菌肉丝竹筒饭，香肠竹筒饭等等。
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①竹筒饭经营器具、设备的配制及使用；
②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；
③竹筒的选购与处理方法技巧；
s ④竹筒饭发展历程及口味变换；
⑤店面选址及经营管理技巧；
⑥不同季节，竹筒与配料等材料的保管及存放；
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①各种肉类及青菜类原料处理方法；
②竹筒饭各种菜的制作技术；
③竹筒饭各种饭的特殊加工过程；
④竹筒饭的制作全部工艺；
⑤专业老师手把手的实战示范，讲解技术；
⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程
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