开重庆串串香店，你是否遇到过这样的的反馈或者投诉：“今天串串香的味道没有上次的好”“这个串串的分量怎么比上次要少呢？”这都是菜品味道不稳定的表现。稳定的味道，稳定的菜品，这才是留住顾客的关键。那么，如何保证串串香菜品味道的稳定性呢？今天小编分享几个方法，大家可以参考。
1、材料不良，就很难生产出好的良品
饭好吃，首先米要好，要想做出好饭菜，选材当然很重要。可以想象，不管厨艺多高，面对粗糙的大米、快变味的肉、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也无能为力。
当然，这样容易产生的误区是，材料是采购的事情，我只负责生产，所以对材料不用负责。但对于经营者来说，对经手的原材料还是要仔细看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回给采购的。
2、不依照标准作业，不良品就多
很直观的就是，在串串香菜品制作过程中，如果不按一定的标准放料，菜味会怎样？虽然串串香切菜、腌制、串菜熟练后，这些作业标准已烂熟于心，不需要将标准书挂在墙上，但其制作的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。
而对于新手，就有必要认真学习作业标准，严格按流程作业了。在作业现场，一个产品的形成比一个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，需遵循更严格的流程，此时，养成“严格依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。
3、工作场所不讲究，会造成更多不良
想象一个环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢的厨房，想象一个东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放的厨房，这里出来的饭菜将会是什么质量？而工作场所更为讲究，不同的产品对于生产现场有着不同要求，有的需要保持一定的温度，有的需要防静电，有的需要防尘。为保证产品质量，我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。
4、追求质量不是唱高调，而是“满足顾客的要求”
如果客人明确表示吃微辣、少油的锅底，而你兑出来的锅底却很油腻；而客人希望吃麻辣的，你却兑出清淡的锅底，即使菜品本身是精品，但只要不是顾客所要求的，就谈不上“高质量”。只站在自己的立场，不了解顾客需求，是不可能做出高质量产品的。
5、不要做事马马虎虎，得过且过，甚至对经营缺乏热情
一名对经营缺乏兴趣、丧失了激情的经营者是做不出精美的菜品。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此，无论拥有多高的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产生高质量的工作结果。
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