串串”又称“热锅麻辣烫”，上世纪七八十年代，始盛于川渝两地，后演变为川蜀地区特色的传统饮食方式，正宗的麻辣蜀味先驱。
回望初始，串串实则是船工和纤夫创造了这种酣畅开胃的麻辣吃法。在众横交错的川江河畔，船伙计们垒砌几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，随手抓几把干柴，炊烟升腾，围火席地而坐。瓦罐中加入各种菜蔬、猪牛边角下水，再放入干辣椒、花椒、八角大料等，一锅混煮，涮烫而食。
随着人们对于食物的要求越来越高，不仅要求新鲜可口，还希望能有更为独特的口感，因此，串串香在社会演进中不断的改良创新，无论是兜售的形式上还是菜品的多样上都寻求丰富多样。但无论怎样变，串串最传统的牛油火锅汤底是亘古不变的，红亮亮的辣椒漂浮在浓烈的红油上，那是川渝人民对于串串最初的印象也是最深的情感。
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