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厨圣坊餐饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
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凉菜也叫凉拌菜，小菜。是一种简单快捷的小吃，一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。
厨圣坊四川凉菜培训
一：凉菜原料的大体选择范围;
二：蔬菜原料的处理方法;
三:肉类原料的处理方法;
四：肉类原料的卤制技术;学如何做凉拌菜调味酱;
五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度;
六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法;
七:学习秘制卤汗的制作方法;
八：凉拌菜的配方比例;
九：凉拌菜的保存方法。
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