重庆冷锅鱼的做法
2018-01-17 18:26
来源：项目加盟网
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海码露韩国年糕火锅
投资金额：30-50万
企业名称：海码露韩国年糕火锅餐饮有限公司
重庆冷锅鱼怎么做才好吃？其实重庆冷锅鱼的做法非常简单，并不一定要看重庆冷锅鱼做法的视频菜才能学会，跟着重庆冷锅鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
重庆冷锅鱼的做法：
制作方法：
1、熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。/p>
2、入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：
汤料原料：
1、底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，
2、鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
汤料做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
食用方法：
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
适合涮制的原料：
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
美食特色：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
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