是少数企业的探索 还是重庆火锅的未来
2018-01-19 14:54
来源：项目加盟网
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重庆宝全火锅
投资金额：10-20万
企业名称：重庆宝全聚益餐饮文化有限公司
重庆火锅企业的集体升级冲动，让重庆火锅研究专家刘可感到焦虑。作为一名对重庆火锅了如指掌的业内人士，他认为，重庆火锅本来就诞生于平民大众之中，其兴旺也得益于拥有大量的普通百姓顾客。如果忽视了这一点，重庆火锅就会成为无源之水、无根之木。
一个可以佐证这种担忧的事例是，几年前，开在渝北区龙溪镇的三峡风情火锅大酒楼，曾经因装修华丽和菜品装盘艺术在业界颇有影响。然而，由于高档次与高价格同在，这家火锅店未能站稳脚跟，没过多久便在重庆火锅业鼎盛的2004年关门易主。
一联想到这件事，刘可就觉得，打造较高档次的火锅店，只能是极少数企业的一种探索，而不是大多数企业的仿效之道。如果重庆火锅企业一窝蜂地在装修上追求豪华、时尚，在菜品上讲求包装，欲借此提升火锅的档次和消费水平，不但不能突破目前的困局，反而会走向更加危险的境地。
这样的观点，同样引起了一些业界人士的共鸣。在餐饮界摸爬滚打了近10年的职业经理人江波认为，导致近两年重庆火锅走下坡路的一个重要因素，就是物价上涨后火锅企业的大幅提价，令许多百姓消费者望锅兴叹。他据此认为，重庆火锅的创新，要在时尚的基础上贴近大众才行。
重庆宝全聚益餐饮文化有限公司的老板徐宝权，就是这方面的一个典型例子。
上个世纪80年代末起，徐宝权就开始经营火锅生意。20年来，他的宝全火锅由几张桌子的小店，发展到了4个直营店、10多个加盟店的规模。尽管与那些重庆知名品牌火锅不能相提并论，但他所有的火锅店，近几年经营业绩从未下滑过。
徐宝权回忆，在今年上半年通货膨胀最严重的时候，重庆很多火锅店将荤菜、素菜的价格，由以前的6元和2元，上调到了12元和3元。而宝全火锅的荤菜价格，只略微提了2元。由此，在其他火锅店的顾客不同程度流失的同时，宝全火锅仍能保持以前的经营业绩。
这样的销售业绩，得益于徐宝权始终将宝全火锅当作普通百姓吃饭的地方，而不是只有少数人才消费得起的中高档餐馆。与他的经营理念相匹配，宝全火锅店的装修并不追求华丽，只是通过简单的颜色点缀等方式，迎合人们喜好时尚的心态。徐宝权认为，在重庆火锅出现危机之际，创新是必要的，但不管如何创新，都要面向广大的普通百姓才行。
徐宝权们的想法，并不能影响那些想依靠创新升级，去突破困境的火锅企业老板们。李德建说，德庄水晶店的人均消费比一般的火锅店高出20元左右，却很受时尚年轻人的欢迎。事实上，德庄已发展了10多家水晶店的加盟店，前景看好。
何永智也对她打造的美人美火锅店充满了信心。“那里很受白领、有车一族等中高端人士的青睐。”她仍然认为，重庆火锅要走出困境，只有在整体上提升档次才是出路。
“今后，我还要再开设一些这样的店。”何永智说。
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