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只有掌握各种餐饮店的经营特征,经营者才能做好餐饮店的经营管理
2018-01-20 09:26 来源:项目加盟网 浏览量:264

巴蜀辣韵火锅

投资金额:20-30万

企业名称:四川巴蜀辣韵食品有限公司

 目前,我国餐饮店的类型逐渐多样化和专有化,火锅,中餐,西餐,形成了各类繁多、丰富多彩的竟争局面。从餐饮店类型上有传统餐饮,豪华餐饮,快餐店,风味餐饮店,自助餐饮店,主题餐饮店等,其中火锅店最受欢迎,各地的火锅加盟店发展迅速,多数以四川火锅加盟店为主。由于餐饮店类型不同,所面对的市场就会有所不同,在经营管理上也会各有特点。只有掌握各种餐饮店的经营特征,经营者才能做好餐饮店的经营管理。觉见的餐饮店,主要有以下几种类型。

  1、传统餐饮店

  桌式传统餐饮店一大特点是:最为常见、分布最为广泛。这类餐饮店经营品种丰富,面对的主要是当地市场,因此菜式的选择侧重点为满足当地人的口味需求,同时兼营其他菜系。不论此类餐饮店规模大小,都会吸引婚宴、寿宴、团体用餐以及商务宴请客人。此类餐饮店在选择上适应大众的口味,以家常菜和具有地方风味的特色菜为主,并以菜肴的创新与组合为特征,一般有较稳定的餐饮和服务质量,良好的卫生条件和用餐环境,布局合理,菜式品种齐全。桌式传统餐饮店的另一大特点是价格适中,有利于吸引当客源。

  2、豪华餐饮店

  豪华餐饮店因其食品的精美,设备、设施华贵,环境优雅,顾客显贵,而有别于传统的桌式餐饮店。如巴蜀辣韵老火锅就是一定中高档餐饮店,其环境优雅,文化深厚。另外,豪华餐饮店还配备高素质的餐桌服务人员,他们训练有素、动作娴熟,能为顾客提供无微不至的周至服务。在食品的制作方面,此类餐饮店除了具有相当技术水平的厨师烹制菜肴外,还配备有数量充足营养师,菜肴的制作注重传统和规格,符合实用要求。价格昂贵是此类餐饮店的一大特征,这是因为豪华餐饮店的主要客源是初值上层人士。

  3、快餐店

  快餐店主要提供速食,方便顾客进餐。这种店的规模不大,菜肴大多是大众化的中,低档菜肴,限制在少数几种范围之内。快餐营成功的典型代表有肯德基、麦当劳、吉野家等。快餐店有其自身的特点:服务效率高、就餐方便、价格低廉,适合经常性消费;质量稳定,能够取得顾客的信任;环境干净卫生,只提供有限的服务。

  4、风味餐饮店

  以提供风味独特的食品或烹饪方式各异的菜点来满足不同顾客的需求是风味餐饮店一大特点。风味餐饮店主要经营某一种特定风味的菜肴,如海鲜馆、蛇餐饮店等或某一地方特色的菜肴,如川菜馆,四川火锅,成都火锅、日本寿司、韩国料理等。风味餐饮店的装修、设计一般都配合所供应的菜肴的特色,起到烘托餐饮气氛的作用。为了更好地突出风味餐饮店的特色,有的风味餐饮店也同时具有地方性和民族性的特点。

  5、自助餐饮店

  自助餐饮店大多是火锅店的形式出现的,顾名思议是以自助方式为顾客提供服务,其方式是把菜肴和餐具全部放在长桌或柜台上,由客人自己拿取餐盘、餐具后挑选自己喜爱的或需要的食品,并在餐饮店内就座用餐。在整个用餐过程中,几乎没有服务员为客人提供服务。在这种环境下,顾客拥有较大的选择权,能够在短时间内享用各种食品,用餐过程比较轻松自如,这也是自助餐饮经营的最大特点。自助餐饮店讲究餐饮店的布置和食品的摆放是为了方便顾客以及营造良好的气氛,而且第重视食物的丰富多样性,让顾客享受自我服务和自由选择的满足感。

  6、主题餐饮店

  主题餐饮店的特色是通过安排某些特别的娱乐项目营造一种特殊的用餐氛围,如有拉丁舞表演的巴西烤肉餐饮店、摇滚西餐店、监狱式餐饮店等,因此这种餐饮店又被人称作“餐娱业”。主题餐饮店往往将经营重点放在餐饮店氛围及娱乐项目上,目的是给客人留下一次特别的用餐经历,因此它的菜肴并不见得是最好的,主题餐饮店的规模不大,是以满足追求新奇和差异化消费的顾客为主,价格比起传统的桌式餐饮店要贵,其利润高,但风险也大,所以主题餐饮店必须不断地设计和推出个性新颖的促销活动来吸引追求特殊情调的客人。


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