餐饮 影响餐厅经营好坏的因素有很多，管理者要想餐厅能够经营顺利、持续发展，就必须做好每一个方面。总结起来，影响餐厅经营好坏的因素主要有以下这些:
一、口味
店老板讲口味好，故我不多说，只提几个注意事项。原料新鲜与否，老板品菜时与客人吃的是否质量一致。
二、餐厅整体环境是否卫生整洁
餐厅装修品味，餐桌摆放，餐布是否干净，装修主体色彩搭配等。
影响食客情绪的整体设置非常重要，要真正了解他们的想法就要对食客进行调查，可以真诚地了解食客们的意见，对餐厅的评价。
三、分析客人群体，确定消费人群
目标定位是非常重要的事情，客人是上帝，要明白客人的心。如果整体就餐环境是针对高级白领，那整体装修到菜品价格都会上几个档次，白领通常是比较小资情调的，对于比较华美的东西比较偏爱，而不会太过考虑价格因素（因其有一定物质基础）。
因此在对于这部分客人，就餐中用的餐具及桌布、餐椅到小摆件都要干净、雅致，有音乐、有气氛等等非常重要，也要进行市场调查才能更明白他们的心和需要。
四、服务员素质
服务员素质的好坏不是单纯漂亮与否，不需要太注意外表的妆容，主要应外在干净整洁，特别是上菜时的一双手，是否指甲缝干净，是否手看上去白净整洁，身着是否干净整洁没有明显污迹？
五、餐厅是否注重感官效应
主要指宣传方面的感官效应，比如一个二层餐厅，一层人少，都去二层就餐了，但相对路过的食客潜在消费人群就是一种不好的感官效应，感觉吃的人挺少，还是选择人多的餐厅就餐吧。要避免新客人有这种想法，就要想办法制造感官效应，比如在一层多做宣传，节假日做广告搞活动，比如赠小礼物给路过的小朋友，令其产生要家长进入就餐的想法，抓住孩子的心，就抓住了家长的心。
平时可以做好菜品做外送，给大型写字楼等！
六、赠礼
针对不同消费群体应是不同的，礼物要送到人心上，让收礼的人喜欢才真正起到宣传的作用。
比如小朋友就应是当地小朋友最爱的小物品，对白领丽人就应是小资物品。
价格到是不必多做忧虑，因为可以设积分累积，比如消费多少金额后，可换购或赠送一件她们心仪的物品，为了得到物品增加积分，附近的写字楼女士 可能会带更多朋友来吃饭。
还是要针对不同消费人群定位，作市场调查分析是必要的。
七、定点就餐
如是小型餐厅也可向单位联系定向送工作餐、盒饭等业务，积小成多。不要太拘泥小节。该出手时就出手。
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