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金刚馄饨还有面十分 Q 弹,蛋香和麦香也很搭调。
2018-02-02 12:29 来源:项目加盟网 浏览量:287

金刚馄饨还有面

投资金额:3-5万

企业名称:上海金刚馄饨还有面加盟总店

   上海金刚馄饨还有面加盟总店老板陆晓逊是个厉害的前媒体人,不做媒体后进军了餐饮业,有着上海最好喝的拿铁的咖啡馆马里昂巴,把 Mojito 这种调酒做了个透彻的酒吧 Mojito Heaven,都是他的成就。作为一个杭州人,面条于他,也是同样有着割舍不断的情感。“以前很多有名的老字号,现在都走了下坡路,挺名不副实的。而且,在外面吃到的面的味道似乎越来越重。我觉得,任何一种食物都不应该走向重口味,一旦变得那样,所有精致的细节就都没有了。”
     开面馆,面条肯定是要讲究的,金刚用的面条是特制的中细面,无论是作为拌面时的口感,还是作为汤面时笼络汤汁的能力,都很不错。做面条,即便原料简单也容不得半点马虎。北方的小麦因为品种好、生长地区的纬度高、日照时间长等等原因,做成面条后,在弹性、韧性等方面,明显优于江浙地区的小麦。但是即使如此,选哪一个北方地区的小麦甚至是哪一个供货商,对于陆晓逊来说也是很难的问题。最后敲定的山东冬季小麦面粉,是试了许多种之后最终决定的。为了保证原料不会产生拼配品种或者混淆品种等问题,则特意选了只做这一种面粉的供货商。和普通常见的鸡蛋面不同,金刚的面条制作中,加的是鸭蛋,所以成面之后,十分 Q 弹,蛋香和麦香也很搭调。
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