汨罗正宗云南过桥米线培训
长沙湘源地美食培训机构
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
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培训内容
培训内容 肉沫米线●水煮肉片米线●水煮鱼片米线●辣鸡米线●小排米线●牛腩米线●酸辣笋尖米线●叉烧米线●三鲜米线●砂锅米线●老鸡山菌米线●米线套餐等
培训课程安排 ①米线的基本知识，米线的选择与存储方法。
②鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。
③水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。
④各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。
⑤鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的
制作流程。
⑥凉拌菜制作方法。
培训时间 不限制学习时间，学会为止，包教包会。一般4天，根个人掌握情况而定
培训费用 包含技术转让费费、资料费等.
成本核算
项目 金 额 计算方法（保守估算法）
日营业额 880元 午餐120人，晚餐100人，平均每人消费4元：220X4元=880元
日费用 504元 1.日原材料成本为880x30%=264元。
2.工资：平均30X3=90元。
3.房租：70元/日
4.其他工商税务、卫生管理、水、电、煤气等一般为80元/天。、
合计：264+90+70+80=504
日利润 377元 日营业额880元-日费用504元=日利润376元
月利润 11280元 日利润376元X30天=11280元
年利润 124080元 月利润11280x11个月=124080元
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