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老北京挂炉脆皮烤鸭技术vv北京脆皮烤鸭加盟
2018-03-02 11:12 来源:项目加盟网 浏览量:289

北京脆皮烤鸭加盟

投资金额:1万以下

企业名称:北京永创兴源餐饮管理有限公司

老北京挂炉脆皮烤鸭技术vv北京脆皮烤鸭加盟 

 烤鸭色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,处焦里嫩,香气扑鼻。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位/
            全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿
出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。
 这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,
成了烤鸭最好吃的部分。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。            比起挂炉烤鸭,便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了,甚至有
一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价,得出了皮不够酥脆的结论。估计最近
倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们,肯定是听着这种邪师说法式
的食评吃过烤鸭。
             中式过节之三吃烤鸭 眨眼工夫,春节就要到来,身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜?粤菜?还是西餐?琳琅满目的菜系还真让人难以选择。
           在诸多西方节日日益侵入我们生活中时,小编建议,咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法,带上家人,吃顿正宗烤鸭,也是个不错的选择。不过,现今北京的烤鸭店实在太多
,做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店,细
述老北京烤鸭的做法和吃法,以飨读者。
        特别提醒的是,知名的老字号年夜饭预订早已启动,不少餐馆的预订已经过半,心动的读者别忘迅速动手哦。        挂炉、焖炉两大做法口感不同 北京虽有数十家烤鸭店,但主要只有两种烤法:挂炉和焖炉。
其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。/
        其创始人杨全仁早先是个经营生鸡
生鸭生意的小商,逐渐积累了资本,开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳
房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭业务”在民间繁衍开来。
        据全聚德方面介绍,挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换
          鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈
枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美
妙。/
相关标签: 鸭子|

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