提起卤味,你第一反应浮现出什么形象?污渍满满的档口,快刀斩卤味的阿叔?NO!玩格调、玩潮流,玩跨界,这才是卤味界的新潮流!而提到卤味中的头号王者,不得不提到TA……
最早引导广州卤味风潮的,必定是上年闪亮登场的“狮头牌卤味研究所”!唔理你老味,总之佢卤味真系好犀利~开了仅仅一年,神乎其技地将这股传统美味深透入心!365天,日日引发“排队狂潮”!
潮汕卤味历史悠久,是很讲究的潮汕菜。将十几种天然香料进行打卤,把鹅、鸭或猪脚、之类浸入卤锅,科学用火卤制。其制作门槛在于如何做出好的卤水。(一般认为只有经验丰富的卤水师傅才知道好配方)。以往消费者接触卤味一般在两种地方,一种是高档食府,不少宴请用卤味拼盘做头盘;一种是街市小铺,食材成本、产品品质相对较低。
狮头牌卤味研究所则选择了一个空白定位:把优质卤味落地成标准化产品,以中档价格卖给消费者。一个套餐饭定价在 48 元-68元,毛利低于餐饮平均水平。这符合我们多次讨论的消费升级定位——以显著提升的品质,稍微提升的价格,让消费者得到性价比更高的产品
除此之外,和名字里的”研究所“对应,店里的菜单叫”专项研究清单“,筷子叫”研究所专用美味鉴定器“,从品牌角度看,这些有趣的小细节很容易抓住年轻人的心。
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