随着越来越多的人投身到餐饮业的创业热潮中来，餐饮行业的竞争越来越激烈了，逐渐成为了红海项目。但是狮头牌卤味研究所异军突起，从竞争激烈的市场中脱颖而出，并且获得了资本上市场的青睐.
首先我们来看看，这个项目的本身，它主要是做的潮汕卤味，潮汕卤味闻名全国，尤其是在华南一带，更是家喻户晓，但是一提到卤味我们都会联想到某个菜市场角落里的脏乱差的卤店，显得非常廉价，但是卤味研究所把潮汕卤味进行了升级包装，运用新模式来对潮汕卤味进行运作。首先是卤味研究所定位中高端消费者群体，在卤味行业首创引进“威士忌+卤鹅+JAZZ”这一新潮的饮食概念，让消费者在吃潮汕卤味吃出西餐的高级感的同时把精致的生活态度传达给了消费者，让消费者有格调地接地气。
卤制品行业在进化，商家在迭代，提升消费者的体验成为下一步进化的方向。而卤味研究所在潮式卤味的基础上进行了创新升级，产品、环境和玩法更符合新一代消费者的口味和审美，并且找到了品牌调性和经济效益的平衡点，商业模式具备大规模复制的可能，看好卤味研究所未来的发展。
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