顶鼎祥用36种香料熬制麻辣香锅所需的油料,为了麻辣香锅的味,炒制过程中配料不下于10,蔬菜必须新鲜,才能保持口感和营养,香菇则要划开口子,以便入味,基围虾必须是鲜活的,头尾分离,尾部微弯,烹饪之前必须再虾背上划开一条口,将虾线处理干净,拳头大的花蟹是不会摆在橱柜上的,属于现点现处理,花蟹忌不鲜。
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