上哪学习炒菜技术，大排档炒菜教学，川味炒菜培训，小炒简介： 炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，（138.1488.7129）江苏省苏州市姑苏区临顿路温家岸25号
放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再味翻菜。
而小炒就是利用众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、
简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
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