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铁板鸭是在烤鸭的基础上制作而成的,在腌制上跟烤鸭又有很大的区别,铁板鸭更注重口感,腌料足,采用多种中药材精心加工而成,先烤后压,经过铁板压制的铁板鸭入味更足,咬一口更酥脆,因为手撕起来更方便,也有人称之为手撕铁板鸭。
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手撕铁板鸭培训内容:
1、铁板鸭选材以及处理
2、鸭子腌制技术
3、腌制后的食材保存技术
4、专用炉和铁板的使用技术
5、设备的使用和故障排除
6、烤鸭的烘烤技术
7、成品打包包装技术
8、成品保存技术
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