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卤肉熟食技术培训vv正宗卤肉熟食加盟

发布时间:2018/6/12 16:23:23 由 北京永创兴源餐饮管理有限公司 发布
 

卤肉熟食技术培训vv正宗卤肉熟食加盟川味卤菜川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香飘万里。
接下来我们讲卤水的分类:
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味所用味料,香料基本相同
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色白卤鸡,白卤牛肚猪肚等
菜品特点
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

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