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白吉馍讲究的是铁圈虎背菊花心，皮酥里嫩，用半发面或发面做成。潼关肉夹馍外皮焦香酥脆，馍瓤软绵可口，饼里面是一层一层的，层层叠叠就像千层饼，口感极佳。做法是用精白面粉加温水 碱 猪油和在一起，揉成面团，醒上一段时间后，擀成长条薄片，刷猪油，卷起来留下一段用划条器划成条，在卷起来，掐剂子，擀成饼坯，在烤箱中烤制而成。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
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