10 北龍牛蛙告诉你个绝密配方(图)-新闻资讯-项目网

10 北龍牛蛙告诉你个绝密配方(图)

2018-07-10 14:50 来源：项目加盟网浏览量:256

北龙牛蛙火锅

投资金额：1万以下

企业名称：河北北龙餐饮管理有限公司

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蛙肉细嫩，吃上一口，回味无穷。可是有的时候去北龍牛蛙火锅店吃上一顿又要等位太久，怎么办？这次北龍牛蛙告诉个绝密配方－鲜辣蛙！让你在家也可过一把蛙肉的瘾。

鲜辣牛蛙辣鲜香，蛙肉细嫩，回味无穷。
牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，鲜辣底料、鲜辣油各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒适量，葱节少许。

鲜辣底料配方制作：

原料：泡老姜10千克，红泡椒3千克，青泡椒4千克，糍粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶约500克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），菜籽油5千克，猪油4千克，鲜辣油5千克。

制法：1、将泡姜剁细，控干水分；将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，挤干水分待用。

2、取大锅置火上，入菜籽油烧至六成热，放入C料炸香，捞出不用。

3、将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入鲜辣油，用慢火炒约30分钟左右，待香味浓厚时，放入B料炒匀，盛入大铁桶中即可。

制作关键：炒制时一定要用中小火，火太大了易煳锅，注意不能熬过火，炒出香味即可。

鲜辣油配方制作

原料：泡姜1500克，红泡椒1500克，青泡椒1 00Q克，橄耙辣椒1000克，青花椒200克，猪油2.5千克，菜籽油10千克，老油5千克，A料（姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量）。

制法：

1、将泡姜切片；青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。

2、锅置火上，入菜籽油烧至六成热，下入A料炸香，捞出不用。

3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒，加入其余的油，用小火熬出香味，盛入大桶中泡1天，使用时滤净渣滓即可。

制作方法：

（1）将牛蛙宰杀治净，去头、尾，加盐腌制2分钟，入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；丝瓜切成长7厘米左右的一字条；

（2）净锅上火，加油烧热，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺鲜辣底料、3炒勺水，加味精、盐、鸡粉、白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧3分钟，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，丝瓜打底，牛蛙放在上面，点缀葱节；

（3）净锅上火，入鲜辣油烧热，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。

各位小伙伴，想吃正宗的鲜辣牛蛙，快来北龍牛蛙火锅！

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