肉馅：将肉馅中加入姜末、适量盐、料酒、胡椒（少许）、酱油（可选）、味精（个人习惯）、香油（少量），并加入少量凉水顺一个方向搅拌，待感觉肉馅有劲后再加入少量的水搅拌，如此几次后肉馅将水全部吸入，不会有多余的水分则成，在包之前加入用适量香油和盐拌的葱末，与肉馅搅匀即可。
素馅：将所要用的各种蔬菜切碎，将多余水分挤出，加入调料搅拌匀即可，如果怕包的过程中素馅出水，则可以在素馅中放一根切碎的油条。
还有饺子皮
一般煮三次，一般不盖锅盖煮的是馅，盖上锅盖煮的是饺子皮。
熟还是没熟最简单的方法是捞上来一个饺子，用指头轻轻把饺子皮压一下，小坑马上复原就是熟了，压下去的不能立即上来，就是还需要再煮一会。
煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
要保证饺子不粘连破皮的话，你还可以在包饺子和面时，在一斤面中加一个鸡蛋，或者在煮饺子时加一段大葱，饺子保证不粘连。
煮饺子要用旺火，盖锅煮皮，开锅煮馅，不粘破，好吃。
