兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。
汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。
此刻的你，在哪座城市，做着怎样的事，见着怎样的人，爱着这个城市的哪些存在？不管你辗转与哪里？停靠在何处，愿你此生都可以朝九晚五，也可浪迹天涯……
今天兰州马路牙子为大家讲述兰州这座城市，一碗面的故事……
如果你不是在兰州生活工作或者旅游过，你很难想象，这个城市对牛肉面会如此痴迷，以至于空气中都飘荡着葱花牛肉的味道。在黄河岸边的古城兰州，每条街巷，无论大小，百米之内，必有一家牛肉面馆。一碗端上，或蹲或坐，三五分钟，连汤带面，便已下肚。西北汉子跟这一清二白三红四绿的牛肉面息息相关，浑厚、苍凉、悠长。
除了吃一碗面，喝口汤，牛肉面的店内装饰也是越来越注重格调，如马路牙子牛肉面店内环境一样，虽然快捷，却从未想过凑合。正宗的兰州牛肉面要用牛骨头熬制，汤里要放十几种调料，香气扑鼻。牛肉要切成小方丁，不能太烂，要有嚼劲。汤里要煮白萝卜，一则除牛肉的肉膻味，吸入肉的肥腻，二则看起来像白玉，色香味样样不能差。接下来便是面。和好的面经过不断揉搓、醒、摔，最后根据客人的要求，拉扯出不同的形状：大宽、韭叶、二细、毛细、薄宽、二柱子等等。
煮好的面，加入滚烫的牛肉汤，上面撒上绿莹莹的蒜苗末、香菜末，再调入一两勺红亮亮的辣椒油，一清、二白、三红、四绿、五黄的牛肉面就出炉了，端上这碗色香味俱佳的牛肉面，不相信你胃口不开、食欲不振！所以才会有“一青二白三红四绿五黄色香味美，五真六实七荤八素绝对美味”这样额评价，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰： "兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”
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