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黄寺卤煮香味厚重,不腻人。

发布时间:2019/2/22 15:56:31 由 北京中润餐饮有限公司 发布
 
    黄寺卤煮,把火烧和炖好的猪肠猪肺放在一起煮,一碗热腾腾的煮物,再配上店里的蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等酱料,略微重口,却是老北京们冬日里很爱的夜宵美味。黄寺卤煮在北京非常有名,这家的猪肠处理的非常干净,既留有油水,又不带一点异味,香味厚重却不腻人,一口下去满嘴浓香,让人非常满足。 卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。
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