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泡茶讲温度:铁观音普洱等宜用高温水

发布时间:2019/5/31 9:49:25 由 叶城县乔戈里冰川实业有限公司 发布
 

一杯好茶,得来不易

首先,要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”,“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,鲜嫩,用这样的原料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。

其次,还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师,知道如何控制火候、时间,知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶,无论外形、滋味,还是香气,均能充分发挥出原料的优点。

第三,还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶,再用正确的冲泡方法,恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致,也能巧妙地将茶的缺点避开。

冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味,其中水温的影响明显。这是为什么呢?喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比如咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时间的影响很大。

冲泡不同的茶,需要不同的水温

茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温好以70~80℃为宜。

不同的茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是,偏嫩采者芽头偏嫩,水温要低;偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

比如,绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温70~80℃的水冲泡;再如,乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,用高温90~100℃的水冲泡为宜;再如,冲泡六安瓜片与红茶,可用80~90℃的水。

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