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烧饼有各种叫法，初称“胡饼”，继称“麻饼”，而原产地称“馕”。烧饼进入中原之前，中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙，烧烤不流行。“饼”的概念也很宽泛，相当于馒头那般蒸出来的面点，亦称饼——“蒸饼”。馕有大小、厚薄、带馅无馅、带无糖之分，大者现在内地人惯称“馕饼”，是新疆传统的面点；小者即面内地常见的烧饼，或方或圆，带芝麻则为麻饼。
馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。
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新乡市百味源小吃培训中心
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