火锅统一了中国人餐桌上的审美。冬日雪花飘飘，搓一顿重庆龙江码头老火锅，是对寒冷空气尊重；顶着三十多度酷暑，大汗淋漓地吃火锅，别有一番夏日情怀。
不同于中国大多传统美食拥有“皇家”血统，火锅作为民间传统美食。清朝时，火锅更是因自身独特魅力“逆风翻盘”，从平常百姓餐桌，飞入皇室院墙。
火锅“铁杆粉丝”乾隆皇帝。相传，在嘉庆元年正月，乾隆皇帝在紫禁城大手笔举办了一场火锅party“千叟宴”，全席火锅共1550个，品尝者多达5000余人，是火锅历史上一段佳话。
在中国人世界观里，对某一食物热爱，总能升华出一些特殊情怀。易中天在品味火锅时，曾感慨：“火锅里有中国文化。”一方桌、一口锅，几个“火伴”围坐，肉、时蔬、山货、海味、河鲜等食材在沸腾的锅内起伏翻滚，天下滋味，亦随之沉浮。恰也是这方天地雾气氤氲，更能治愈人心。
除川渝人民外，大多数人会把巴蜀两地火锅混为一谈，在重庆人眼中是不可饶恕的错误。关于四川火锅与重庆火锅究竟谁更正宗，两地人民各有依据，谁也不肯认输。2009年，重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛，争论火锅发源地到底在哪。
事实上，重庆火锅与四川火锅，大有不同。重庆火锅就像霸道重庆哥老倌，直爽、麻、辣。
重庆火锅以毛肚火锅为正宗，牛油锅底是重庆火锅身份象征。牛油可循环使用，反复提炼熬制老油火锅，别有一番浓香韵味，但近年来重庆火锅多使用一次性牛油锅底，保证食品安全、健康。
重庆龙江码头老火锅餐桌上必点菜品毛肚、黄喉、鸭肠等食物，在滚烫汤锅内，“七上八下”，粗放、热闹，宛若重庆码头江湖。
重庆火锅给人很直观感受便是辣。重庆火锅的辣，有一股魔力让人着迷。
嗜辣者自不必多言，即便是少辣之人，面对麻辣鲜香的重庆火锅，也会徒然生出勇气“挑战”重庆火锅。夹一口下去，嘴唇顿时失去了知觉，麻木几秒后开始火辣辣地肿胀，不消片刻，便可拥有欧阳锋同款嘴唇。即便如此，人们也像患了斯德哥尔摩综合征，依旧不舍丢下手中碗筷。
我们是芸芸众生中寻常之人，或许我们在面对人生之路磕绊时，早已波澜不惊。然而在火锅沸腾的瞬间、食物翻滚带起的炊烟里，我们大可卸下防备、疲惫，借由重庆龙江码头老火锅这缕升腾的温暖，毫不顾忌地送给自己一个拥抱。
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